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由于龙井茶是绿茶，大都采自雨前甚至明前，没有经过任何发酵，所以茶叶本身十分鲜嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。江帆暖瓶里的水是下班后工作人员给他打好了的，这样的水温对于龙井有些过高。丁一因陋就简，因地制宜，用另外一只杯子充当公道杯，这样就能轻易的控制了水温。