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方明所说的斗彩是彩瓷的一种，特指使用“先于坯体上用青料画花鸟半体，复人彩料，凑其全体”技法的彩瓷，简单来说就是用釉下青花来勾勒出边线的轮廓，然后再通过用釉上彩料填涂的彩瓷。当然，也有一种方式是在青花上使用釉下青花同釉上彩相结合而制成的斗彩，但一般来说所说的斗彩不是指这个，而是指前者。