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刘显扬道：“一碗真正优秀的刀削面，外形是非常重要的我留意了一下你刚才做刀削面的过程，动作有了削出的面片形状也是一流，我十年前去晋西的时候，尝过飞刀刘老先生的刀削面，可以说你这碗刀削面在外型上已经有了他的七分神韵，但是刘老先生的刀削面入口外滑内筋，越嚼越香，没有你那么多的配料，只是配上酱汁、蘸上晋西陈醋，已经是无比美味，我开始还不明白为什么你可以将面片削得如此漂亮，但是口感却没有达到理想的地步，听你这么回答，我明白了。”