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客人要赏，张开心当然不会推拒，连连道谢个不休，把银子缴到了柜上。一般的酒家饭店，伙计收到客人的打赏都是要上缴，这是行里的规矩，没得商量。不过雅味居的老掌柜另外有套办法，小赏的钱抽走三成，余下七成他会单读力帐，积少成多，待伙计请辞的时候，掌柜就把这笔钱当做花红送了他……掌柜的没儿没女，就老两口，棺材本早攒足了，这辈子也没啥指望，要太多钱没用；老两口又都信佛，心眼不错与人为善，之所以不当时分发下去，一是觉得年轻人喜欢乱花钱，还不如自己帮他们攒着，再就是会坏了行规，引同行诘难，多一事不如少一事。